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Chateau Virant

Chateau Virant

Château Virant

Eine Familie über die Zeitalter

Reben und Olivenbäume werden oft mit Männern verglichen. Wenn wir über ihren Wachstumszyklus sprechen, beziehen wir uns gewöhnlich auf Jugend, Adoleszenz, Erwachsenenalter und Reife. Es ist üblich zu sagen, dass je älter die Reben, desto weniger reichlich ihre Ausbeute, aber desto besser die Qualität.

Diese Metapher passt perfekt zu den Reben und Olivenbäumen von Château Virant. Sie vermittelt besser als alles andere die Geschichte der Familie Cheylan. Pascal und Christine Cheylan sind beide jung und kräftig; Sie können mit der temperamentvollen Natur der jungen Reben und Olivenbäume verglichen werden. Sie sind stolz und schnell. Und sie ernten Jahr für Jahr die Früchte ihrer täglichen Bemühungen.

Wie reife Reben sind Robert und Noële Cheylan, ihre Eltern, sie sind ein Brunnen der Erfahrung und der Weisheit. Sie sind in das Fundament von Château Virant eingraviert. Sie garantieren die Identität und den Ruf der Weine und Olivenöle. So ist das Schicksal der Familie eng mit dem des Zyklus seiner Reben und Olivenbäume verknüpft. Sie haben es geschafft die Konsequenz und die Qualität beizubehalten, die heute den Ruf und den Ruhm des Château Virant ausmachen, der in schwierigen Jahren stark steht und tief in den Herzen tief, um die notwendigen Ressourcen aufrecht zu erhalten.


Vom Ursprung bis heute

Protohistorische Ära - Die Gegend von Virant ist ein felsiger Gipfel mit Blick auf das Anwesen, das jetzt seinen Namen trägt. Seine Geschichte geht zurück auf die Steinzeit. Im Laufe der Jahre war es nacheinander ein Ort der Anbetung, des Opfers, der Unterbringung und des Schutzes für die Dorfbewohner. Heutzutage ist die Gegend ein wunderschöner Kletterfelsen mit einer überraschenden malerischen Aussicht über die Ebene vom Berre Teich zum Sainte Victoire Berg.

1632: Der unterirdische Keller des Chateau Virant ist geschaffen. Olivenbäume und Reben werden auf dem Land des Weingutes und der Weinalter im Keller gepflanzt.

1897: Die Keller des Chateau Virant werden erweitert mit der Zunahme der Traubenproduktion. Dies hat zur Erbauung eines imposanten Gebäudes geführt, das immer noch der Weinbereitung und dem Altern der Weine gewidmet ist.

1974: Robert und Noële Cheylan erwerben das Anwesen von Chateau Virant. Unter ihrer Führung wird das Weingut durch eine bedeutende Modernisierungsperiode gehen, um zu einer der Juwelen der Aix-en-Provence Appellation zu werden.

1987: Nach 13 Jahren der anhaltenden Bemühungen, der Investitionen, der Landreorganisation und der Umgestaltung der Gebäude beginnen Robert und Noële Cheylan, unterstützt von ihrem Sohn Pascal, ihre erste Weinherstellung. Marketing folgte bald. Es führte sofort zum Erfolg. Schritt für Schritt wird Château Virant ein Name.

1996: Als Landwirt, der mit der Gabe der Voraussicht ausgestattet ist und sich der Probleme der Industrie bewusst ist, beschließt Robert Cheylan, die Kontrolle über den gesamten Olivenölherstellungsprozess zu übernehmen, das Château Virant wird mit einer eigenen Ölmühle ausgestattet. Christine, die einzige Tochter der Familie, übernahme die Verantwortung für die Mühle und die Olivenölherstellung. Château Virant Olivenöl gewann einem Ruf und hält bis heute die beste Erfolgsbilanz der Auszeichnungen im französischen Olivensektor.


Eine Allianz zwischen Natur und Mensch

Ein Terroir ist eine Allianz. Es ist die perfekte Vereinigung zwischen einer Sorte, einem Boden und einem Klima. Die menschliche Arbeit ist der Grundstein für die Drei-Wege-Kombination.

TERROIR
Château Virant befindet sich auf dem Terroir von Aix-en-Provence und ist Teil der Appellation - oder geschützte Bezeichnung - mit dem gleichen Namen. Gekennzeichnet durch einen Ton-Kalkstein-Boden, ist das Terroir des Gutes den ununterbrochenen Böen des Mistral, hohen Temperaturen und großzügigem Sonnenlicht ausgesetzt. Die Böden werden durch diese besonderen klimatischen Bedingungen entwässert. Im Gegenzug begünstigen sie die Entwicklung von Rebsorten wie Syrah, Grenache oder Ugni Blanc und helfen den Sorten von Aglandau und Salonesque der Olivenbäume zu blühen.

DIE UNION DES KNOW-HOW
Bei Château Virant sprechen wir über eine Vielzahl von Know-hows. Eine nach der anderen bringt jede Generation ihre Sammmlung von Innovationen, von Techniken und von Visionen hervor. Es ist eine ständige Bereicherung, bei jedem Schritt des Weges.

Die erste Generation hat gelernt, die Fähigkeiten der Polykultur zu meistern und eine perfekte Kenntnis von ihrem Terroir zu erwerben. Es wurde gelernt die Rebsorten zu diversifizieren, selektive Größen zu gewährleisten, ein Tropftropfen-Bewässerungssystem zu entwickeln, etc.

Die zweite Generation brachte Jugend und Energie. Sie meisterte die neuen Technologien und die technischen Entwicklungen ihrer Tage, um die Kontinuität zu gewährleisten und die Tradition eines großen Know-hows zu verewigen.

 

DIE OLIVENBÄUME IM WANDEL DER JAHRESZEITEN

Von der Blüte bis zur Olive: die Wiedergeburt einer heiligen Frucht

Der Frühling zeigt sich in der Provence immer früher als in anderen Teilen Frankreichs. Sobald der März um die Ecke kommt, ist man auf dem Boden beschäftigt die Olivenbäume zu pflegen, wenn sie wieder anfangen zu wachsen. Der Zeitplan der landwirtschaftlichen Arbeit folgt der schönen Frühlingsblüte, die mit dem Erwachen der Olivenplantage kommt. Es ist landwirtschaftliche Arbeitszeit ! - Die Mitarbeiter jäten zwischen den Olivenbaumreihen, um zu verhindern, dass unerwünschtes Gras mit den Olivenbäume konkurriert.

Die Liebkosung des Mistral-Windes hilft der Plantage viel und kümmert sich um den Bestäubungsprozess, der die Blüten in Oliven verwandelt. Tausende von Früchten, die kaum größer sind als die Größe eines Nadelkopfes, beginnen sich zu bilden.

Mit dem Ende der Frühjahrssaison kommt die Notwendigkeit, die Ableger zu schneiden. Sie entspringen aus den Wurzeln und aus dem Inneren der Olivenbäume, aber sie sind auch direkte Konkurrenten, die ihre richtige Entwicklung gefährden. Sie sind starke und trotzige Zweige, die die Energie der Hauptpflanze unnötig ablenken: das schadet den Olivenfrüchten. Das ist der Grund, warum unsere Arbeiter tatsächlich in jeden Baum gehen, wie Vögel, und geben ihnen Ruhe von diesen unerwünschten Trieben einer nach dem anderen.


Die Grand Olive Parade des Château Virant

Während der wärmsten Tage des Sommers werden die Olivenbäume durstig, wie die Menschen. Man gibt Ihnen das wenige Wasser, das sie benötigen, dank eines sehr präzisen Drop-by-Drop-Systems, um die zukünftige Ernte zu gewährleisten.

Im Juli wird kaum gewässert, weil es die Zeit ist, in der sich die Kerne entwickeln. Zu viel Wasser würde zu großen und schweren Kernen führen. Auf der anderen Seite, im August, wenn sich der Fruchtfleisch der Frucht entwickelt, empfängt der Baum gern die Regentropfen auf ihren Blättern ... aber diese sind dann eher selten in der Provence. Daher, als Ergänzung zum Tropfen durch Tropfenbewässerung, besprüht man die Bäume einmal oder zweimal im Monat, um sie zu erfreuen.

Der Sommer zieht nicht nur Touristen in der Provence an. Es bringt auch eine Welt der kleinen Insekten mit sich, die die Ernte der Oliven und die Qualität des erwarteten Öls gefährden. Die häufigste, der Nummer Eins Feind des Sektors ist die Olivenfliege. Sie ist sehr aktiv von Juli bis Anfang Oktober. Sie zielt darauf ab, ihre Reproduktion sicherzustellen, indem sie ihre Eier in die Oliven legt. Die Eier werden zu Würmern, diese graben Gänge in den Früchten mit Risiken für die Reife der Frucht und der Qualität des Öls (wegen Oxidation). Bei Château Virant wird sorgfältig die Progression der Olivenfliegen durch Pheromonfallen verfolgt, die strategisch auf der Olivenplantage positioniert sind. Die Fallen sind sehr präzise, ​​um die Anwesenheit der Fliegen in ihren Bäumen anzuzeigen. Dies wird als "begründeter Kampf" bezeichnet. Das Interesse liegt in präventiver, zeitgerechter Intervention im kleinen Maßstab, aber in einer sehr effizienten Weise. Es ist ein notwendiger Schritt, um die Qualität des Öls zu sichern. Die Fallen werden im Sommer mehrmals verifiziert, um die Bäume zu schützen.

Das Ende des Sommers entspricht dem Ende der langen Zeit der Erwartung. Es ist der Anfang eines anderen großen Abenteuers: die Ernte der Tafeloliven. Für ein ganzes Jahr wurden die Bäume gepflegt und geschützt, damit sie fleischige und zarte Früchte liefern können. Jetzt sind die Oliven bereit, um erste Beurteilungen zu empfangen. Salonesque und Aglandau für gebrochene Oliven und Picholine für feste Oliven sind einige der Sorten, mit denen man sich schon im September beschäftigt. Ein Team von Frauen und Männern mit Körbchen, die an ihre Hüften gebunden sind, holen die besten Früchte, eine nach der anderen und nach Größe und Farbe, damit sie die Erwartungen von Château Virant erfüllen können.


Die schönen «Olivaden» oder Oliven-Tage

Große Romantiker sind sich einig, in der Herbstsaison bestimmte Gefühle der Nostalgie, der Melancholie zu finden. Es ist ganz sicherlich sehr poetisch, aber diese Wahrnehmung ist bei Château Virant dennoch überflüssig. Es ist ein Sprudeln und eine Aufregung, die diese Jahreszeit auf dem Landgut charakterisieren und alle Formen der Poesie entschlossen beiseite lassen.

Die ersten Tage des Oktober sind da: Eine letzter Schnitt zwischen den Olivenbäumen ermöglicht es, das Gebiet zu reinigen und erleichtert die Installation der Erntenetze. Im Bauernhaus sind die Anhänger an den Traktoren befestigt, die Netze und Kämme sind vorbereitet. Alles im Château Virant ist für die große Olivenernte gesetzt.

Die Ergebnisse der Reifeprüfungen an den Früchten geben den Startschuss für die Ernte. Bereits Ende September und über einen Zeitraum von 3 bis 4 Wochen werden die Oliven des Anwesens zu Laboroliven. Sie werden verarbeitet und analysiert, um die Qualität ihres Öls und ihre prominentesten Aromen zu bestimmen. Diese Analysen mit besonderer Betonung auf die Evolution der Farben und Texturen der Oliven, die Erfahrung und das Know-how helfen genau zu bestimmen, wann man mit der Ernte beginnen soll.

Für eineinhalb Monate werden 40 weitere Leute dem Stab von Château Virant beitreten. Es gibt keine Zeit zu verschwenden! Netze werden unter dem Laub der Bäume gelegt; Staffeleien, die von den Großeltern geerbt wurden, sind so positioniert, dass sie die höchsten Äste erreichen ... Männer und Frauen, die mit manuellen oder vibrierenden Kämmen ausgestattet sind, beschäftigen sich, die Früchte von den Bäumen zu pflücken. In kürzester Zeit werden die Oliven in Kisten verladen und in die Ölmühle gebracht. Die Blätter werden bei der Ankunft entfernt und sie werden in den folgenden 12-Stunden zur Mühle gebracht. Qualität wartet nicht! Auch nicht Exzellenz!


Die Tage der Stille

Wenn die Tage kürzer werden, wenn die kalten Stunden des Winters sich einfinden, geben die Olivenbäume des Château Virant ihre letzten Oliven. Die Zeit für ihre Ruhe ist gekommen.

Die Menschheit, die Olivenbäume, die Fauna und die Flora erkennen den Vorrang des Winters an. Das Sprudeln der Vormonate neigt sich. Von nun an ist es die Herrschaft von Stille und Gelassenheit. Nur den eisigen Mistral hört man durch die Zweige.

Die Olivenplantage von Château Virant ist in einen belebenden Schlaf gestürzt.

Für eine gute Vorbereitung der nächsten Ernte wird eine Feldarbeit namens Scribbling durchgeführt. Sie besteht darin, die Reste der Oliven zu vergraben, die wir während der Mahlzeit auf den Feldern verbreitet wurden. Sie sind Unterprodukte der Oliven, die Häute, die Kerne ..., dass ist es, was nach der Öl-Extraktion übrig bleibt. Bei Château Virant hat man sich entschlossen, diese wieder in den Boden zu bringen, um ihn natürlich zu befruchten. Deshalb ist der Scribbling-Prozess notwendig! Sobald das Scribbling erfolgt ist, werden gründlich Nährstoffe beigegeben, um den Nährstoffprozess zu vervollständigen. Doch nur die Analyse der Böden wird die beste Lesung des Landes geben und es wird genau die Nahrungsergänzungsmittel angeben, die gebracht werden müssen.

Dann, mit dem letzten Monat des Winters kommt die Zeit, um die Olivenbäume zu beschneiden. Es braucht Zeit, die 30 Hektar zu abzudecken. Beschneiden ist ein bedachter Schritt. Die Mitarbeiter werden sich damit beschäftigen, die Off-Shoots zu schneiden, die schon Früchte gegeben haben und die folglich nicht mehr geben werden; Sie entfernen die Zweige, die die Arbeit während der nächsten Ernte behindern könnten; Sie wählen den Hauptzweig, der die Rinde vor Sommer Sonnenbrand im Juli schützen wird ... unter Beibehaltung des Wohlbefindens des Laubes. Beschneiden ist nicht etwas, was man ein für alle Mal tut. Und selbst wenn jeder weiß, was getan werden sollte, ist das Hauptanliegen der Respekt für die Bäume.


DIE MÜHLE ÜBER DIE JAHRESZEITEN

Die oft wiederholte Kunst der Verkostung

Ein Wind der Wiedergeburt bläst über Chateau Virant. Wenn mit dem Frühling die magische Wiedergeburt der Natur kommt, garantieren die Duftstoffe um die Ölmühle von Chateau Virant dennoch Kontinuität zwischen Vergangenheit und Gegenwart.

Und die monatliche Überwachung unserer Öltanks ermöglicht es uns, jedes Öl zu seinem vollen Potential zu entwickeln, bevor es abgefüllt wird.

Der Abfüllprozess fühlt sich so ziemlich wie eine Hausaufgabe an. Es ist die letzte Station eines ganzen Arbeitsjahres, einer Erntezeit und eines ganz besonderen Herstellungsprozesses. Alles muss Tadellos sein, vom Öl bis zum Abfüllprozess, denn es ist das Herz und die Seele des Chateau Virant, dass in Flaschen gefüllt wird.

Außerdem ist die Frühjahrssaison auch die intensivste Zeit im Marketing. Wie bei den Blumen öfnnen sich die Märkte für einen heftigen Wettbewerb. Aber bei Chateau Virant konnte man schon seit rund 15 Jahren einen Unterschied machen, dank der  Erfolgsbilanz und der Qualität des Öls. Chateau Virant Olivenöl ist in ganz Frankreich und in 18 anderen Ländern vertreten; Es wird sowohl von Skandinaviern als auch von Asiaten geschätzt. Amerikaner und Kanadier gehören jedoch zu den größten Liebhabern unseres kostbaren Produktes. Aus menschlicher Perspektive entspricht diese Periode auch der Bereicherung und den schönen Begegnungen, den Abenteuern, dem Austausch und den Austauschzeiten ..., die bis zur nächsten Ernte und kommenden Jahre verweilen werden.


Die Ruhe vor der Ernte

Heisse Stunden und lange Sommertage sind in vollem Gange. Man wartet friedlich auf die wunderbaren Zeiten der nächsten Ernte. Diese Ruhe um die Mühle von Chateau Virant kündigt die geschäftigen Tage an. Es ist in der Tat eine echte "Einladung zur Reise", wie Charles Baudelaire die Phrase versteht: "... Alles hier ist nichts als Ordnung und Schönheit, Ruhe, Reichtum und Lust". Aus diesem Grund haben Gäste den Luxus und genießen einen Spaziergang in Ruhe zwischen dem Bottichen und um die verschiedenen Maschinen. Es ist ein einzigartiger Lernprozess, der sie dank der Schilder erwartet, die die Eigenschaften und die Verwendung jeder Maschine erklären.

Die Ruhe, die die Mühle umgibt, ist förderlich zum ruhen, aber es bedeutet nicht, dass die Mühle schläft. Die Abfüllanlage arbeitet nach wie vor, während die Tanks ein wachsames Auge halten um das Olivenöl bewahren und pflegen.

Und wie das Ritual geht, wird jeden Monat eine kleine Probe von Öl aus den Fässern extrahiert um zu schmecken und zu analysieren mit dem Ziel der Überwachung der Qualität und die Verfolgung der Entwicklung der kostbaren Flüssigkeit.

Der Sommer endet leise und gibt der Mühle den Luxus, seine letzten Momente der Pause zu genießen, bevor die großen Tage der Olivenmahlung kommen.


Das Wunder des neuen Öls

Der Herbst ist endlich gekommen! Die Mitarbeiter beschäftigen sich mit den Maschinen: Sie reinigen, nehmen sie auseinander und setzen sie wieder zusammen ... Nichts bleibt dem Zufall überlassen. Jedes Teil, jeder Bolzen wird systematisch überprüft. Bald werden diese "netten großen Spielsachen" - wie Christine Cheylan sie nennt - bald wieder schnurren!

Die Oliven beginnen schon Mitte Oktober zu reifen. Es ist wunderbar, eine Ölmühle im Betrieb zu sehen! Für einen Besucher ist es sicher erstaunlich! Vorbei an der Schwelle der Mühle von Château Virant, ist es als ob er in eine Welt des Wunders tritt, wegen der Beständigkeit der Motoren, die Mitarbeiter bei der Arbeit, die unglaubliche Aufregung, die den Ort ergreift. Zum Klang der Maschinen fügt sich eine feuchte Atmosphäre mit Dampf, der von den zerdrückten Oliven stammt und einzigartige und unvergessliche Gerüchen freigesetzt. Es ist ein Bienenstock, ein Ameisenhaufen bei der Arbeit, eine echte Show!

Die Oliven sind von ihren Blättern befreit, sie werden gewaschen, zerkleinert und gemixt, um die Qualität des entnommenen Öls zu sichern. Es gibt viele Parameter zu kontrollieren, unter ihnen die Temperatur: sie muss immer niedriger als 27 ° C sein, um die erste Kälteextraktion zu garantieren.

Abgesehen von den 200 Tonnen Oliven aus den Bäumen des Anwesens werden die Früchte von etwa 3000 örtlichen Bauern in die Mühle gebracht, so dass insgesamt mehr als tausend Tonnen Oliven verwandelt werden. Für zweieinhalb Monate während der Saison wird die Mühle in vollem Umfang arbeiten, oft 24/7. Die verschiedenen Bauern gehe mit dem Öl, das aus ihren Oliven gewonnen wird, und dank des Know-hows wird ihr Öl "nach dem Öl schmecken, wie es ihnen gefällt". Es gibt so viele Anekdoten zu diesem Thema! Diese Art der unterstützenden Landwirtschaft ermöglicht es unabhängigen und kleinen Bauern der Region Bouches du Rhône, die Handvoll Olivenbäume, die sie in ihren Feldern haben, zu erhalten. Einige dieser Bäume gibt es schon seit Jahrzehnten ... Das hilft, das lokale Erbe zu schützen und zu fördern. Und diese Geschichte wird an künftige Generationen weitergegeben.

Am Ende der Saison ist das Personal erschöpft, abgekämpft, aber zufrieden mit der abgeschlossen Arbeit und der Qualität des extrahierten Öls. Die Mühle schließt sich um die Weihnachtszeit bis zur nächsten Ernte. Aber die Arbeit geht weiter .


Ruhe in Fässern und Mischen

Jeder Winter ist der perfekte Rahmen für das Öl, um friedliche Tage nach den intensiven Aktivitäten der vergangenen Wochen zu genießen. Die Öle werden in Edelstahlfässern unter Inertgasdruck gehalten. Es ist die einzige effiziente Technik, um gegen Licht und Sauerstoff zurückzukehren und seine perfekte Erhaltung zu gewährleisten.

Filtration ist der andere wichtige Punkt in der Erhaltung. Es muss sorgfältig getan werden, um die Aromen des Öls zu sichern. Wenn das Öl durch Celluloseplatten hindurchtritt, werden Mikropartikel aus Wasser oder festen Stoffen entfernt, dann wird es auf eine anderen Tank übertragen. Wieder einmal wird jedes Öl in jedem Bottich geschmeckt, analysiert und bewertet.

Dann werden die Cuvées hergestellt, wie bei den Önologen, um den Geschmack des Öls des neuen Jahres zu gestalten.

Die Herstellung der Cuvées aus dem Olivenöl Château Virant Aix-en-Provence Appellation sind eine Kunst!

Aglandau-Öl wird mit Salonesque-Öl abgerundert, ein bisschen von Grossan oder Picholine für aromatische Komplexität hinzufügen, mit Mengen spielen, den Sorten ... Es ist eine präzise und faszinierende Arbeit, aber das Ergebnis ist immer einwandfrei.

Von da an werden die Olivenöle des Jahres als fertig betrachtet. Sie werden stolz auf das Know-how von Château Virant verweisen.

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In absteigender Reihenfolge

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Chateau Virant

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Château Virant

Eine Familie über die Zeitalter

Reben und Olivenbäume werden oft mit Männern verglichen. Wenn wir über ihren Wachstumszyklus sprechen, beziehen wir uns gewöhnlich auf Jugend, Adoleszenz, Erwachsenenalter und Reife. Es ist üblich zu sagen, dass je älter die Reben, desto weniger reichlich ihre Ausbeute, aber desto besser die Qualität.

Diese Metapher passt perfekt zu den Reben und Olivenbäumen von Château Virant. Sie vermittelt besser als alles andere die Geschichte der Familie Cheylan. Pascal und Christine Cheylan sind beide jung und kräftig; Sie können mit der temperamentvollen Natur der jungen Reben und Olivenbäume verglichen werden. Sie sind stolz und schnell. Und sie ernten Jahr für Jahr die Früchte ihrer täglichen Bemühungen.

Wie reife Reben sind Robert und Noële Cheylan, ihre Eltern, sie sind ein Brunnen der Erfahrung und der Weisheit. Sie sind in das Fundament von Château Virant eingraviert. Sie garantieren die Identität und den Ruf der Weine und Olivenöle. So ist das Schicksal der Familie eng mit dem des Zyklus seiner Reben und Olivenbäume verknüpft. Sie haben es geschafft die Konsequenz und die Qualität beizubehalten, die heute den Ruf und den Ruhm des Château Virant ausmachen, der in schwierigen Jahren stark steht und tief in den Herzen tief, um die notwendigen Ressourcen aufrecht zu erhalten.


Vom Ursprung bis heute

Protohistorische Ära - Die Gegend von Virant ist ein felsiger Gipfel mit Blick auf das Anwesen, das jetzt seinen Namen trägt. Seine Geschichte geht zurück auf die Steinzeit. Im Laufe der Jahre war es nacheinander ein Ort der Anbetung, des Opfers, der Unterbringung und des Schutzes für die Dorfbewohner. Heutzutage ist die Gegend ein wunderschöner Kletterfelsen mit einer überraschenden malerischen Aussicht über die Ebene vom Berre Teich zum Sainte Victoire Berg.

1632: Der unterirdische Keller des Chateau Virant ist geschaffen. Olivenbäume und Reben werden auf dem Land des Weingutes und der Weinalter im Keller gepflanzt.

1897: Die Keller des Chateau Virant werden erweitert mit der Zunahme der Traubenproduktion. Dies hat zur Erbauung eines imposanten Gebäudes geführt, das immer noch der Weinbereitung und dem Altern der Weine gewidmet ist.

1974: Robert und Noële Cheylan erwerben das Anwesen von Chateau Virant. Unter ihrer Führung wird das Weingut durch eine bedeutende Modernisierungsperiode gehen, um zu einer der Juwelen der Aix-en-Provence Appellation zu werden.

1987: Nach 13 Jahren der anhaltenden Bemühungen, der Investitionen, der Landreorganisation und der Umgestaltung der Gebäude beginnen Robert und Noële Cheylan, unterstützt von ihrem Sohn Pascal, ihre erste Weinherstellung. Marketing folgte bald. Es führte sofort zum Erfolg. Schritt für Schritt wird Château Virant ein Name.

1996: Als Landwirt, der mit der Gabe der Voraussicht ausgestattet ist und sich der Probleme der Industrie bewusst ist, beschließt Robert Cheylan, die Kontrolle über den gesamten Olivenölherstellungsprozess zu übernehmen, das Château Virant wird mit einer eigenen Ölmühle ausgestattet. Christine, die einzige Tochter der Familie, übernahme die Verantwortung für die Mühle und die Olivenölherstellung. Château Virant Olivenöl gewann einem Ruf und hält bis heute die beste Erfolgsbilanz der Auszeichnungen im französischen Olivensektor.


Eine Allianz zwischen Natur und Mensch

Ein Terroir ist eine Allianz. Es ist die perfekte Vereinigung zwischen einer Sorte, einem Boden und einem Klima. Die menschliche Arbeit ist der Grundstein für die Drei-Wege-Kombination.

TERROIR
Château Virant befindet sich auf dem Terroir von Aix-en-Provence und ist Teil der Appellation - oder geschützte Bezeichnung - mit dem gleichen Namen. Gekennzeichnet durch einen Ton-Kalkstein-Boden, ist das Terroir des Gutes den ununterbrochenen Böen des Mistral, hohen Temperaturen und großzügigem Sonnenlicht ausgesetzt. Die Böden werden durch diese besonderen klimatischen Bedingungen entwässert. Im Gegenzug begünstigen sie die Entwicklung von Rebsorten wie Syrah, Grenache oder Ugni Blanc und helfen den Sorten von Aglandau und Salonesque der Olivenbäume zu blühen.

DIE UNION DES KNOW-HOW
Bei Château Virant sprechen wir über eine Vielzahl von Know-hows. Eine nach der anderen bringt jede Generation ihre Sammmlung von Innovationen, von Techniken und von Visionen hervor. Es ist eine ständige Bereicherung, bei jedem Schritt des Weges.

Die erste Generation hat gelernt, die Fähigkeiten der Polykultur zu meistern und eine perfekte Kenntnis von ihrem Terroir zu erwerben. Es wurde gelernt die Rebsorten zu diversifizieren, selektive Größen zu gewährleisten, ein Tropftropfen-Bewässerungssystem zu entwickeln, etc.

Die zweite Generation brachte Jugend und Energie. Sie meisterte die neuen Technologien und die technischen Entwicklungen ihrer Tage, um die Kontinuität zu gewährleisten und die Tradition eines großen Know-hows zu verewigen.

 

DIE OLIVENBÄUME IM WANDEL DER JAHRESZEITEN

Von der Blüte bis zur Olive: die Wiedergeburt einer heiligen Frucht

Der Frühling zeigt sich in der Provence immer früher als in anderen Teilen Frankreichs. Sobald der März um die Ecke kommt, ist man auf dem Boden beschäftigt die Olivenbäume zu pflegen, wenn sie wieder anfangen zu wachsen. Der Zeitplan der landwirtschaftlichen Arbeit folgt der schönen Frühlingsblüte, die mit dem Erwachen der Olivenplantage kommt. Es ist landwirtschaftliche Arbeitszeit ! - Die Mitarbeiter jäten zwischen den Olivenbaumreihen, um zu verhindern, dass unerwünschtes Gras mit den Olivenbäume konkurriert.

Die Liebkosung des Mistral-Windes hilft der Plantage viel und kümmert sich um den Bestäubungsprozess, der die Blüten in Oliven verwandelt. Tausende von Früchten, die kaum größer sind als die Größe eines Nadelkopfes, beginnen sich zu bilden.

Mit dem Ende der Frühjahrssaison kommt die Notwendigkeit, die Ableger zu schneiden. Sie entspringen aus den Wurzeln und aus dem Inneren der Olivenbäume, aber sie sind auch direkte Konkurrenten, die ihre richtige Entwicklung gefährden. Sie sind starke und trotzige Zweige, die die Energie der Hauptpflanze unnötig ablenken: das schadet den Olivenfrüchten. Das ist der Grund, warum unsere Arbeiter tatsächlich in jeden Baum gehen, wie Vögel, und geben ihnen Ruhe von diesen unerwünschten Trieben einer nach dem anderen.


Die Grand Olive Parade des Château Virant

Während der wärmsten Tage des Sommers werden die Olivenbäume durstig, wie die Menschen. Man gibt Ihnen das wenige Wasser, das sie benötigen, dank eines sehr präzisen Drop-by-Drop-Systems, um die zukünftige Ernte zu gewährleisten.

Im Juli wird kaum gewässert, weil es die Zeit ist, in der sich die Kerne entwickeln. Zu viel Wasser würde zu großen und schweren Kernen führen. Auf der anderen Seite, im August, wenn sich der Fruchtfleisch der Frucht entwickelt, empfängt der Baum gern die Regentropfen auf ihren Blättern ... aber diese sind dann eher selten in der Provence. Daher, als Ergänzung zum Tropfen durch Tropfenbewässerung, besprüht man die Bäume einmal oder zweimal im Monat, um sie zu erfreuen.

Der Sommer zieht nicht nur Touristen in der Provence an. Es bringt auch eine Welt der kleinen Insekten mit sich, die die Ernte der Oliven und die Qualität des erwarteten Öls gefährden. Die häufigste, der Nummer Eins Feind des Sektors ist die Olivenfliege. Sie ist sehr aktiv von Juli bis Anfang Oktober. Sie zielt darauf ab, ihre Reproduktion sicherzustellen, indem sie ihre Eier in die Oliven legt. Die Eier werden zu Würmern, diese graben Gänge in den Früchten mit Risiken für die Reife der Frucht und der Qualität des Öls (wegen Oxidation). Bei Château Virant wird sorgfältig die Progression der Olivenfliegen durch Pheromonfallen verfolgt, die strategisch auf der Olivenplantage positioniert sind. Die Fallen sind sehr präzise, ​​um die Anwesenheit der Fliegen in ihren Bäumen anzuzeigen. Dies wird als "begründeter Kampf" bezeichnet. Das Interesse liegt in präventiver, zeitgerechter Intervention im kleinen Maßstab, aber in einer sehr effizienten Weise. Es ist ein notwendiger Schritt, um die Qualität des Öls zu sichern. Die Fallen werden im Sommer mehrmals verifiziert, um die Bäume zu schützen.

Das Ende des Sommers entspricht dem Ende der langen Zeit der Erwartung. Es ist der Anfang eines anderen großen Abenteuers: die Ernte der Tafeloliven. Für ein ganzes Jahr wurden die Bäume gepflegt und geschützt, damit sie fleischige und zarte Früchte liefern können. Jetzt sind die Oliven bereit, um erste Beurteilungen zu empfangen. Salonesque und Aglandau für gebrochene Oliven und Picholine für feste Oliven sind einige der Sorten, mit denen man sich schon im September beschäftigt. Ein Team von Frauen und Männern mit Körbchen, die an ihre Hüften gebunden sind, holen die besten Früchte, eine nach der anderen und nach Größe und Farbe, damit sie die Erwartungen von Château Virant erfüllen können.


Die schönen «Olivaden» oder Oliven-Tage

Große Romantiker sind sich einig, in der Herbstsaison bestimmte Gefühle der Nostalgie, der Melancholie zu finden. Es ist ganz sicherlich sehr poetisch, aber diese Wahrnehmung ist bei Château Virant dennoch überflüssig. Es ist ein Sprudeln und eine Aufregung, die diese Jahreszeit auf dem Landgut charakterisieren und alle Formen der Poesie entschlossen beiseite lassen.

Die ersten Tage des Oktober sind da: Eine letzter Schnitt zwischen den Olivenbäumen ermöglicht es, das Gebiet zu reinigen und erleichtert die Installation der Erntenetze. Im Bauernhaus sind die Anhänger an den Traktoren befestigt, die Netze und Kämme sind vorbereitet. Alles im Château Virant ist für die große Olivenernte gesetzt.

Die Ergebnisse der Reifeprüfungen an den Früchten geben den Startschuss für die Ernte. Bereits Ende September und über einen Zeitraum von 3 bis 4 Wochen werden die Oliven des Anwesens zu Laboroliven. Sie werden verarbeitet und analysiert, um die Qualität ihres Öls und ihre prominentesten Aromen zu bestimmen. Diese Analysen mit besonderer Betonung auf die Evolution der Farben und Texturen der Oliven, die Erfahrung und das Know-how helfen genau zu bestimmen, wann man mit der Ernte beginnen soll.

Für eineinhalb Monate werden 40 weitere Leute dem Stab von Château Virant beitreten. Es gibt keine Zeit zu verschwenden! Netze werden unter dem Laub der Bäume gelegt; Staffeleien, die von den Großeltern geerbt wurden, sind so positioniert, dass sie die höchsten Äste erreichen ... Männer und Frauen, die mit manuellen oder vibrierenden Kämmen ausgestattet sind, beschäftigen sich, die Früchte von den Bäumen zu pflücken. In kürzester Zeit werden die Oliven in Kisten verladen und in die Ölmühle gebracht. Die Blätter werden bei der Ankunft entfernt und sie werden in den folgenden 12-Stunden zur Mühle gebracht. Qualität wartet nicht! Auch nicht Exzellenz!


Die Tage der Stille

Wenn die Tage kürzer werden, wenn die kalten Stunden des Winters sich einfinden, geben die Olivenbäume des Château Virant ihre letzten Oliven. Die Zeit für ihre Ruhe ist gekommen.

Die Menschheit, die Olivenbäume, die Fauna und die Flora erkennen den Vorrang des Winters an. Das Sprudeln der Vormonate neigt sich. Von nun an ist es die Herrschaft von Stille und Gelassenheit. Nur den eisigen Mistral hört man durch die Zweige.

Die Olivenplantage von Château Virant ist in einen belebenden Schlaf gestürzt.

Für eine gute Vorbereitung der nächsten Ernte wird eine Feldarbeit namens Scribbling durchgeführt. Sie besteht darin, die Reste der Oliven zu vergraben, die wir während der Mahlzeit auf den Feldern verbreitet wurden. Sie sind Unterprodukte der Oliven, die Häute, die Kerne ..., dass ist es, was nach der Öl-Extraktion übrig bleibt. Bei Château Virant hat man sich entschlossen, diese wieder in den Boden zu bringen, um ihn natürlich zu befruchten. Deshalb ist der Scribbling-Prozess notwendig! Sobald das Scribbling erfolgt ist, werden gründlich Nährstoffe beigegeben, um den Nährstoffprozess zu vervollständigen. Doch nur die Analyse der Böden wird die beste Lesung des Landes geben und es wird genau die Nahrungsergänzungsmittel angeben, die gebracht werden müssen.

Dann, mit dem letzten Monat des Winters kommt die Zeit, um die Olivenbäume zu beschneiden. Es braucht Zeit, die 30 Hektar zu abzudecken. Beschneiden ist ein bedachter Schritt. Die Mitarbeiter werden sich damit beschäftigen, die Off-Shoots zu schneiden, die schon Früchte gegeben haben und die folglich nicht mehr geben werden; Sie entfernen die Zweige, die die Arbeit während der nächsten Ernte behindern könnten; Sie wählen den Hauptzweig, der die Rinde vor Sommer Sonnenbrand im Juli schützen wird ... unter Beibehaltung des Wohlbefindens des Laubes. Beschneiden ist nicht etwas, was man ein für alle Mal tut. Und selbst wenn jeder weiß, was getan werden sollte, ist das Hauptanliegen der Respekt für die Bäume.


DIE MÜHLE ÜBER DIE JAHRESZEITEN

Die oft wiederholte Kunst der Verkostung

Ein Wind der Wiedergeburt bläst über Chateau Virant. Wenn mit dem Frühling die magische Wiedergeburt der Natur kommt, garantieren die Duftstoffe um die Ölmühle von Chateau Virant dennoch Kontinuität zwischen Vergangenheit und Gegenwart.

Und die monatliche Überwachung unserer Öltanks ermöglicht es uns, jedes Öl zu seinem vollen Potential zu entwickeln, bevor es abgefüllt wird.

Der Abfüllprozess fühlt sich so ziemlich wie eine Hausaufgabe an. Es ist die letzte Station eines ganzen Arbeitsjahres, einer Erntezeit und eines ganz besonderen Herstellungsprozesses. Alles muss Tadellos sein, vom Öl bis zum Abfüllprozess, denn es ist das Herz und die Seele des Chateau Virant, dass in Flaschen gefüllt wird.

Außerdem ist die Frühjahrssaison auch die intensivste Zeit im Marketing. Wie bei den Blumen öfnnen sich die Märkte für einen heftigen Wettbewerb. Aber bei Chateau Virant konnte man schon seit rund 15 Jahren einen Unterschied machen, dank der  Erfolgsbilanz und der Qualität des Öls. Chateau Virant Olivenöl ist in ganz Frankreich und in 18 anderen Ländern vertreten; Es wird sowohl von Skandinaviern als auch von Asiaten geschätzt. Amerikaner und Kanadier gehören jedoch zu den größten Liebhabern unseres kostbaren Produktes. Aus menschlicher Perspektive entspricht diese Periode auch der Bereicherung und den schönen Begegnungen, den Abenteuern, dem Austausch und den Austauschzeiten ..., die bis zur nächsten Ernte und kommenden Jahre verweilen werden.


Die Ruhe vor der Ernte

Heisse Stunden und lange Sommertage sind in vollem Gange. Man wartet friedlich auf die wunderbaren Zeiten der nächsten Ernte. Diese Ruhe um die Mühle von Chateau Virant kündigt die geschäftigen Tage an. Es ist in der Tat eine echte "Einladung zur Reise", wie Charles Baudelaire die Phrase versteht: "... Alles hier ist nichts als Ordnung und Schönheit, Ruhe, Reichtum und Lust". Aus diesem Grund haben Gäste den Luxus und genießen einen Spaziergang in Ruhe zwischen dem Bottichen und um die verschiedenen Maschinen. Es ist ein einzigartiger Lernprozess, der sie dank der Schilder erwartet, die die Eigenschaften und die Verwendung jeder Maschine erklären.

Die Ruhe, die die Mühle umgibt, ist förderlich zum ruhen, aber es bedeutet nicht, dass die Mühle schläft. Die Abfüllanlage arbeitet nach wie vor, während die Tanks ein wachsames Auge halten um das Olivenöl bewahren und pflegen.

Und wie das Ritual geht, wird jeden Monat eine kleine Probe von Öl aus den Fässern extrahiert um zu schmecken und zu analysieren mit dem Ziel der Überwachung der Qualität und die Verfolgung der Entwicklung der kostbaren Flüssigkeit.

Der Sommer endet leise und gibt der Mühle den Luxus, seine letzten Momente der Pause zu genießen, bevor die großen Tage der Olivenmahlung kommen.


Das Wunder des neuen Öls

Der Herbst ist endlich gekommen! Die Mitarbeiter beschäftigen sich mit den Maschinen: Sie reinigen, nehmen sie auseinander und setzen sie wieder zusammen ... Nichts bleibt dem Zufall überlassen. Jedes Teil, jeder Bolzen wird systematisch überprüft. Bald werden diese "netten großen Spielsachen" - wie Christine Cheylan sie nennt - bald wieder schnurren!

Die Oliven beginnen schon Mitte Oktober zu reifen. Es ist wunderbar, eine Ölmühle im Betrieb zu sehen! Für einen Besucher ist es sicher erstaunlich! Vorbei an der Schwelle der Mühle von Château Virant, ist es als ob er in eine Welt des Wunders tritt, wegen der Beständigkeit der Motoren, die Mitarbeiter bei der Arbeit, die unglaubliche Aufregung, die den Ort ergreift. Zum Klang der Maschinen fügt sich eine feuchte Atmosphäre mit Dampf, der von den zerdrückten Oliven stammt und einzigartige und unvergessliche Gerüchen freigesetzt. Es ist ein Bienenstock, ein Ameisenhaufen bei der Arbeit, eine echte Show!

Die Oliven sind von ihren Blättern befreit, sie werden gewaschen, zerkleinert und gemixt, um die Qualität des entnommenen Öls zu sichern. Es gibt viele Parameter zu kontrollieren, unter ihnen die Temperatur: sie muss immer niedriger als 27 ° C sein, um die erste Kälteextraktion zu garantieren.

Abgesehen von den 200 Tonnen Oliven aus den Bäumen des Anwesens werden die Früchte von etwa 3000 örtlichen Bauern in die Mühle gebracht, so dass insgesamt mehr als tausend Tonnen Oliven verwandelt werden. Für zweieinhalb Monate während der Saison wird die Mühle in vollem Umfang arbeiten, oft 24/7. Die verschiedenen Bauern gehe mit dem Öl, das aus ihren Oliven gewonnen wird, und dank des Know-hows wird ihr Öl "nach dem Öl schmecken, wie es ihnen gefällt". Es gibt so viele Anekdoten zu diesem Thema! Diese Art der unterstützenden Landwirtschaft ermöglicht es unabhängigen und kleinen Bauern der Region Bouches du Rhône, die Handvoll Olivenbäume, die sie in ihren Feldern haben, zu erhalten. Einige dieser Bäume gibt es schon seit Jahrzehnten ... Das hilft, das lokale Erbe zu schützen und zu fördern. Und diese Geschichte wird an künftige Generationen weitergegeben.

Am Ende der Saison ist das Personal erschöpft, abgekämpft, aber zufrieden mit der abgeschlossen Arbeit und der Qualität des extrahierten Öls. Die Mühle schließt sich um die Weihnachtszeit bis zur nächsten Ernte. Aber die Arbeit geht weiter .


Ruhe in Fässern und Mischen

Jeder Winter ist der perfekte Rahmen für das Öl, um friedliche Tage nach den intensiven Aktivitäten der vergangenen Wochen zu genießen. Die Öle werden in Edelstahlfässern unter Inertgasdruck gehalten. Es ist die einzige effiziente Technik, um gegen Licht und Sauerstoff zurückzukehren und seine perfekte Erhaltung zu gewährleisten.

Filtration ist der andere wichtige Punkt in der Erhaltung. Es muss sorgfältig getan werden, um die Aromen des Öls zu sichern. Wenn das Öl durch Celluloseplatten hindurchtritt, werden Mikropartikel aus Wasser oder festen Stoffen entfernt, dann wird es auf eine anderen Tank übertragen. Wieder einmal wird jedes Öl in jedem Bottich geschmeckt, analysiert und bewertet.

Dann werden die Cuvées hergestellt, wie bei den Önologen, um den Geschmack des Öls des neuen Jahres zu gestalten.

Die Herstellung der Cuvées aus dem Olivenöl Château Virant Aix-en-Provence Appellation sind eine Kunst!

Aglandau-Öl wird mit Salonesque-Öl abgerundert, ein bisschen von Grossan oder Picholine für aromatische Komplexität hinzufügen, mit Mengen spielen, den Sorten ... Es ist eine präzise und faszinierende Arbeit, aber das Ergebnis ist immer einwandfrei.

Von da an werden die Olivenöle des Jahres als fertig betrachtet. Sie werden stolz auf das Know-how von Château Virant verweisen.

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