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Olivapalacios

Olivapalacios

Olivapalacios S.L. ist ein Familienunternehmen, das sich der Produktion und Verpackung von hochwertigem nativen Olivenöl Extra widmet.

Die Olivenhaine und die Ölmühle befinden sich in der Region Campo de Calatrava bei Almagro, in der Provinz Ciudad Real, die seit jeher als ein Gebiet der Olivenölproduktion gilt. Es handelt sich um einen Boden vulkanischen Ursprungs, der sehr nährstoffreich ist und ein außergewöhnliches Klima für den Anbau von Olivenbäumen aufweist. Die beiden Olivensorten Picual und Arbequina werden auf einem fast 300 Hektar großen Olivenhain von Olivapalacios angebaut, geerntet und in deren Ölmühle verarbeitet.

Seit 2009 setzen sie in jedem Teil des Produktionsprozesses die modernste, nachhaltigste und umweltfreundlichste Technologie ein. Sie erarbeiten ein praktisch handwerklich hergestelltes natives Olivenöl Extra, von der Pflege des Olivenhains und der Oliven bis zur Verpackung des resultierenden flüssigen Goldes, das in der mediterranen Ernährung als so gesund gilt.

Der Herstellungsprozess des nativen Olivenöls Extra von Olivapalacios ist in mehrere Schritte unterteilt:

Die Kampagne beginnt mit der Olivenernte, die normalerweise Ende Oktober beginnt und bis Mitte November dauert. Sie erfolgt schubweise, je nach Reifegrad, Bodenbeschaffenheit und Klima des Olivenhains.

Die Oliven werden geerntet, kurz bevor sie sich von grün zu violett verfärben. Dies wird als "frühe Ernte" bezeichnet und bedeutet nicht, dass die Oliven vor ihrer Zeit geerntet werden, sondern in einem frühen Stadium ihrer Reife. Man erntet ausschließlich frische und gesunde Oliven vom Baum (niemals vom Boden) und mit modernen und schnellen Erntemaschinen, die von Fachpersonal bedient werden.

Es wird eine gründliche Kontrolle jeder geernteten Charge durchgeführt, um die Rückverfolgbarkeit zu gewährleisten. Nach der Ernte werden die Oliven schnell und in kleinen Mengen zur Ölmühle transportiert, um ihre Frische zu erhalten. Es ist wichtig zu verhindern, dass sie zu gären beginnen, auf natürliche Weise oxidieren und durch das Aufhäufen in Anhängern oder bei hohe Temperaturen "verkümmern" und dadurch ihre aromatischen, geschmacklichen und nährstoffreichen Eigenschaften verlieren, was zu schlechten Gerüchen führen würde, die sich im zu produzierenden Öl wiederspiegeln würden. Daher ist die Zeit zwischen der Ernte der Oliven und dem Einbringen in die Mühle vor entscheidender Bedeutung: In einer Stunde haben sie die Oliven für die Ölgewinnung bereit.

Die Mühle ist für die Zerkleinung der Oliven zuständig. Bei Olivapalacios wird eine Hammermühle verwendet, in der sie die Größe des zu verwendenden Siebs jenach der eingehenden Olivenpartie und die Geschwindigkeit regulieren, da sie mit niedriger Geschwindigkeit mahlen, um die Temperatur der Oliven nicht zu erhöhen. Sie extrahieren das Öl mechanisch mit Hilfe einer horizontalen Zentrifuge, auch Dekanter genannt. Im Inneren befindet sich ein horizontaler Stahlzylinder mit einer Spirale, die die Paste einführt, zentrifugiert und trennt.

Olivapalacios betrachtet frisch hergestelltes Öl nicht als abfüllfertig. Sie könnten es tun, denn es hat ein exquisites Aroma und einen ausgezeichneten Geschmack, aber sie ziehen es vor, es zu filtern und alle winzigen Verunreinigungen zu entfernen, die das Öl im Laufe der Zeit verderben könnten. Um die Frische, die Aromen, den Geschmack und die natürlichen Mirkonährstoffe des Öls über die Zeit zu erhalten, wird es in Chargen gelagert: in lebensmittelechten Edelstahltanks, die mit lebensmittelechtem Stickstoff inertisiert sind, der durch punktuelles Stanzen von unten zugeführt wird, um den Verlust von flüchtigen Bestandteilen zu verhindern und keinen Raum für Sauerstoff zu lassen.

Herstelleradresse:
Olivapalacios S.L.
C/ Zurbano 47, Oficina 7
28010 Madrid
Spanien

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