Chiavalon - Ex Albis - 500ml - Testsieger - Olivenöltest - Olio Award

Chiavalon Ex Albis – Istrische Eleganz in ihrer reinsten Form

Der Hersteller – Pionier des modernen istrischen Olivenöls

Das Ex Albis extra native Olivenöl wird vom renommierten Familienbetrieb Chiavalon in Vodnjan im kroatischen Istrien produziert. Die Brüder Sandi und Tedi Chiavalon zählen zu den bedeutendsten Qualitätsproduzenten der Region und haben maßgeblich dazu beigetragen, istrisches Olivenöl international zu etablieren.

Die Olivenhaine liegen auf der fruchtbaren „weißen Erde“ (Albis) rund um Vodnjan – mineralreiche Kalkböden, kombiniert mit mediterranem Klima und kühlen Luftströmungen aus dem Hinterland, schaffen ideale Bedingungen für charakterstarke, zugleich elegante Olivenöle. Nachhaltigkeit, Präzision und kompromisslose Qualität prägen die Philosophie des Hauses.

Herkunft und Olivensorten – Istrische Identität im Blend

Ex Albis ist eine sorgfältig komponierte Cuvée aus autochthonen istrischen Sorten wie Istarska Bjelica, Buža und weiteren regionaltypischen Varietäten. Jede Sorte wird getrennt geerntet und verarbeitet, um ihr individuelles Aromaprofil zu bewahren, bevor sie in einem präzisen Blend vereint werden, jährlich variierend in der Komposition um ein gleichbleibendes Profil in Aroma und Geschmack zu gewährleisten.

Die Oliven stammen ausschließlich aus eigenen, kontrolliert bewirtschafteten Hainen. Geerntet wird früh im optimalen Reifestadium, um Frische, Polyphenolgehalt und aromatische Intensität zu sichern.

Verarbeitung – Modernste Technik und maximale Frische

Unmittelbar nach der Ernte werden die Oliven in der hochmodernen Mori-Tem Ölmühle von Chiavalon schonend kalt extrahiert. Die Verarbeitung erfolgt bei kontrollierten Temperaturen unter 27 °C, um die wertvollen Inhaltsstoffe und die natürliche Aromatik vollständig zu erhalten.

Das Öl lagert anschließend unter Sauerstoffausschluss in Edelstahltanks, temperaturkontrolliert und lichtgeschützt, bevor es abgefüllt wird. Diese kompromisslose Sorgfalt garantiert Stabilität, Reinheit und außergewöhnliche Frische.

Sensorisches Profil – Harmonisch, komplex und klar strukturiert

Das Ex Albis präsentiert sich mit einer intensiv frischen, grünfruchtigen Nase. Aromen von frisch geschnittenem Gras, grüner Mandel, Artischocke und mediterranen Kräutern prägen das Bouquet, begleitet von feinen Noten nach grünem Apfel und Tomatenblatt.

Am Gaumen zeigt sich das Öl ausgewogen und strukturiert. Die Fruchtigkeit ist lebendig, die Bitterkeit elegant eingebunden, die Schärfe fein dosiert und angenehm anhaltend. Das Zusammenspiel der Sorten sorgt für Komplexität ohne Dominanz – kraftvoll, aber stets harmonisch.

Ein Olivenöl mit klarer Handschrift und regionaler Identität.

Prämierungen – Herausragende internationale Anerkennung

Die Olivenöle von Chiavalon zählen seit Jahren zu den international höchstbewerteten Kroatiens. Besonders hervorzuheben sind die wiederholten Spitzenplatzierungen beim renommierten deutschen Gourmetmagazin Der Feinschmecker, das Chiavalon regelmäßig zu den besten Olivenölproduzenten der Welt zählt.

Ebenso bedeutend sind die Auszeichnungen beim international angesehenen Wettbewerb Sol d'Oro in Verona, einer der anspruchsvollsten Qualitätsprüfungen für natives Olivenöl extra weltweit. Hier konnte sich Ex Albis mehrfach im internationalen Spitzenfeld platzieren.

Darüber hinaus bestätigen Bewertungen bei Flos Olei und Auszeichnungen bei der NYIOOC World Olive Oil Competition die konstant herausragende Qualität des Hauses.

Verwendung – Vielseitige Raffinesse

Dank seiner harmonischen Struktur eignet sich Ex Albis ideal für die feine mediterrane Küche. Es passt hervorragend zu gegrilltem Fisch, Meeresfrüchten, hellem Fleisch, Risotto, frischen Salaten und Gemüsegerichten.

Auch als eleganter Abschluss über cremigen Suppen oder zu mildem Käse entfaltet es seine aromatische Vielschichtigkeit. Pur mit frischem Brot zeigt sich die Balance aus Fruchtigkeit, Bitterkeit und Schärfe besonders eindrucksvoll.

Ein Olivenöl für Genießer, die istrische Präzision, Eleganz und terroirgeprägten Charakter schätzen.

Detaillierte Informationen zu diesem Olivenöl finden Sie unter dem Reiter "Produkt-Fakten".