Chiavalon - Atilio - 500ml - Testsieger - Olivenöltest - Olio Award

Chiavalon Atilio – Reinsortige Istrska Bjelica in höchster Präzision

Der Hersteller – Visionäre Qualität aus Vodnjan

Das Atilio extra native Olivenöl wird vom renommierten Familienbetrieb Chiavalon in Vodnjan im kroatischen Istrien produziert. Die Brüder Sandi und Tedi Chiavalon stehen für kompromisslose Qualitätsorientierung, nachhaltige Bewirtschaftung und modernste Mühlentechnologie.

Die Olivenhaine rund um Vodnjan gedeihen auf mineralreichen Kalkböden der sogenannten „weißen Erde“, geprägt vom mediterranen Klima der Adria und kühlen Luftströmungen aus dem istrischen Hinterland. Diese Bedingungen schaffen ideale Voraussetzungen für ausdrucksstarke, strukturierte Olivenöle mit klarer regionaler Identität.

Herkunft und Olivensorte – 100 % Istrska Bjelica (Istrische Bianchera)

Bisweilen präsentiert sich das Chiavalon Atilio als reinsortiges Olivenöl aus Istrska Bjelica, international auch als Istrische Bianchera bekannt – der wohl charakterstärksten autochthonen Sorte Istriens, die Komposition kann jedoch jährlich variieren um ein gleichbleibendes Profil in Aroma und Geschmack zu gewährleisten.

Diese Varietät ist berühmt für ihren hohen natürlichen Polyphenolgehalt, ihre ausgeprägte Würze und ihre außergewöhnliche Stabilität. Die Oliven stammen ausschließlich aus eigenen, nachhaltig bewirtschafteten Hainen und werden früh im optimalen Reifestadium geerntet, um maximale Frische, Struktur und aromatische Intensität zu sichern.

Das Ergebnis ist ein sortenreiner Ausdruck der istrischen Identität in konzentrierter Form.

Verarbeitung – Präzision für maximale Ausdruckskraft

Unmittelbar nach der Ernte werden die Oliven in der hochmodernen Mori-Tem Mühle von Chiavalon kalt extrahiert. Die Verarbeitung erfolgt bei Temperaturen unter 27 °C, um die wertvollen Antioxidantien, Aromen und sekundären Pflanzenstoffe vollständig zu bewahren.

Das Öl wird anschließend unter Sauerstoffausschluss in temperaturkontrollierten Edelstahltanks gelagert. Erst nach sorgfältiger sensorischer Analyse erfolgt die Abfüllung – ein Garant für Reinheit, Stabilität und außergewöhnliche Frische.

Gerade bei einer so charaktervollen Sorte wie Istrska Bjelica ist höchste Präzision in jedem Verarbeitungsschritt entscheidend.

Sensorisches Profil – Kraftvoll, würzig und nachhaltig

Das Chiavalon Atilio zeigt eine intensiv grünfruchtige Nase mit klaren Noten von Rucola, grüner Mandel, Tomatenblatt und frischen mediterranen Kräutern. Feine Anklänge von grünem Pfeffer und wilden Kräutern unterstreichen seine Komplexität.

Am Gaumen präsentiert es sich strukturiert und kraftvoll. Die Fruchtigkeit ist lebendig und präzise, die Bitterkeit deutlich ausgeprägt und elegant eingebunden, die Schärfe präsent und lang anhaltend. Der hohe Polyphenolgehalt sorgt für Tiefe, Würze und ein sehr langes, charaktervolles Finish.

Ein Olivenöl mit starker Persönlichkeit – geradlinig, terroirgeprägt und kompromisslos authentisch.

Prämierungen – Internationale Anerkennung auf höchstem Niveau

Die Olivenöle von Chiavalon werden regelmäßig bei den bedeutendsten internationalen Wettbewerben ausgezeichnet. Besonders hervorzuheben sind die Spitzenbewertungen beim deutschen Gourmetmagazin Der Feinschmecker sowie Erfolge beim renommierten Wettbewerb Sol d'Oro in Verona.

Ergänzt werden diese Auszeichnungen durch hohe Bewertungen bei Flos Olei und Medaillen bei der NYIOOC World Olive Oil Competition, die die konstante Spitzenqualität des Hauses bestätigen.

Verwendung – Für kräftige, aromatische Küche

Dank seiner Intensität eignet sich das Chiavalon Atilio besonders für aromatisch strukturierte Gerichte. Es harmoniert hervorragend mit gegrilltem Fleisch, Wild, reifem Käse, Hülsenfrüchten und herzhaftem Ofengemüse.

Auch zu Bohnengerichten, kräftigen Suppen oder als bewusster Akzent über Pasta mit würzigen Saucen entfaltet es seine ganze Tiefe. Pur mit frischem Brot zeigt es eindrucksvoll seine Balance aus Fruchtigkeit, Bitterkeit und Schärfe.

Ein Olivenöl für Kenner, die die kraftvolle, ursprüngliche Seite Istriens in reinsortiger Form erleben möchten.

Detaillierte Informationen zu diesem Olivenöl finden Sie unter dem Reiter "Produkt-Fakten".