Leicht grün fruchtige Olivenöle weisen sowohl reife wie auch grüne Aromen auf, wie derer von eher reifen Äpfeln, Bananen, Tomaten sowie Blättern und Kräutern und weisen nur leichte grüne Noten auf. Diese Olivenöle sind Ergebnis der Verarbeitung eines Mixes von vorwiegend reifen violetten wie auch eines geringen Anteils grüner Oliven.